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顏色的儀器測定法及其在肉色測定中的應用

2013-07-16

顏色的儀器測定法及其在肉色測定中的應用

鈦白粉測色儀-LabScan XE是一款符合杜邦標準的專業分光測色儀，相比于其他測色儀具如下特點：

1. 精度高。此款鈦白粉測色儀擁有雙組256共512組硅矩陣，將光柵分光做到極細，因此測量標準白板精度可達0.01

2. 光源。閃光氙燈，閃光次數10億次以上，可模擬各種光源，為行業之。

3. 標準板。配套的白板、綠板溯源到NIST，帶數據。

論述了顏色的儀器測定法的基本原理及其在肉色測定中的應用。
顏色是對肉制品進行感觀評價和建立質量指標的一個重要因素，人工進行目測的方法一般要花費很大的精力，而且由于一些人為的主觀因素，結果往往會存在一些偏差。另外一方面，肉制品的顏色還可以通過測定其色素的含量而決定[1]，但這一方法不但耗時，而且需要大量的化學試劑。而用儀器測定的方法，比如分光光度計，通過測定出CIE三刺激值(X，Y，Z)然后通過一系列的數學關系的轉換，把這些值轉換成易于表示成顏色的數值。比如L ，a ，b (CIEL a b 表色系)，L ,a ，b (Hunter Lab 表色系) ，這樣就可以獲得肉色的直觀的量化指標。Pribis[2]等1995 年應用CIE L a b 表色系研究了發酵香腸在生產和成熟過程中的顏色變化。Alley[3]等1992 年用Humter Lab表色系研究了硝酸鹽，亞硝酸鹽和抗壞血酸復合物對干腌發酵香腸顏色穩定性的作用。這些例子表明顏色的儀器測定法在肉色的測定中有著廣泛的應用。本文簡要介紹了顏色儀器測定的基本原理及其在肉色測定中的一些具體應用。

儀器簡介：

UltraScan PRO相比其它臺式測色儀，不僅可以測量更鮮艷的紅、黑等顏色，測量范圍更是從紫外到近紅外部分，監測器是罕見的雙組512硅矩陣列，無論是范圍還是精度都遠遠超出其它儀器。是真正的符合國際標準的專家級測色儀。

技術參數：

UltraScan Pro專家級測色儀
技術參數
標準項
d / 8o積分球型幾何結構，自動包括或去除鏡面反射
波長范圍350nm~1050nm，波長間隔5nm
D65照明體的UV和可見光為熒光樣品提供準確測量。
測量面積有0.75″（19mm），0.35″（9mm），0.16″（4mm）
小面積樣品觀察燈反光鏡
80mm長的透射路徑
三個方向開口的大透射室
方便樣品測量的測量按鈕
指示燈指示所選模式
測量
測量原理：雙光路分光測色儀
幾何結構： d / 8°
分光計：兩個多色儀，每個都有一組512單元的二極管矩陣，高分辨率凹面全息光柵
積分球直徑：15.2cm（6″）
積分球涂料：積分球為Spectraflect?；孔板及去鏡面反射門為Duraflect
反射觀察面積（孔徑大小 / 測量面積）：
大面積：25mm / 19mm（1.00″/ 0.75″）
中面積：13mm / 9mm（0.50″/ 0.35″）
小面積：7mm / 4mm（0.25″/ 0.16″）
透鏡大中小面積切換：自動
鏡面反射：自動包括或去除
光譜范圍： 350nm~1050nm