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光澤度儀在蔬菜新鮮度判斷中的應用

2022-04-28

蔬菜，是人們日常生活中不可缺少的食材。對于時令蔬菜來說，它的新鮮度至關重要，如何判斷蔬菜是否新鮮呢，建議選用光澤度儀。本文主要介紹了判斷蔬菜新鮮度的方法及光澤度儀在判斷蔬菜新鮮度中的作用。

一、判斷蔬菜新鮮度的方法

新鮮度是影響蔬菜銷售的重要因素之一。蔬菜需要經歷長途的運輸，成本比較高，在某些地區青菜的價格甚至和肉類不相上下。對于蔬菜批發商和經營商來說，必須對蔬菜的新鮮程度有一個準確的判斷。一般來說，僅從蔬菜的表面觀察，主要有以下幾種判斷標準。

① 光澤。一般來說，采摘時間越長，光澤度越差。蔬菜表面光澤度越好，代表越新鮮。

② 硬度。新鮮的蔬菜在受到長途運輸后依然可以保持很好的硬度，表面有褶皺、偏軟甚至腐爛，代表放置的時間比較長。

③ 枝葉。枝葉綠，意味著果子吸取了更多養分，到貨新鮮。反之，意味著不夠新鮮。參照西紅柿。

二、光澤度儀在判斷蔬菜新鮮度中的應用

對于表面判斷來說，硬度和果枝既可以肉眼觀察，也可以觸摸感受，相對來說，比較直觀。光澤相對來說就比較微妙了，肉眼不那么容易識別其中的微小差別，而且從觀察的實際情況來看，還會受到光源等的影響。我們可以借助光澤度儀對其進行量化。

一方面，光澤度儀可以提供穩定的觀測光源。它是在規定入射角和規定光束的條件下照射樣品，得到鏡向反射角方向的反射光，從而實現對物體光澤度的測量。為觀察蔬菜的光澤度提供了穩定的觀測光源，免于受到天氣狀況、光線條件及周圍環境的影響。

另一方面，可以對蔬菜的光澤度進行量化，為蔬菜新鮮度乃至質量的判斷提供依據。一般來說，光澤度儀配置20°、60°、85°的觀測角度，可以準確對物體表面的光澤度進行測量。光澤度高則說明比較新鮮，光澤度低則說明不夠新鮮。此外，在測量時，有多種不同的測量模式可供選擇，如統計模式、品管模式，可以通過對光澤度的檢測實現直接的品質管理。

由此可見，光澤度儀可以在蔬菜的新鮮度判斷中起到重要作用。至于選用哪一種光澤度儀，詳請請咨詢三恩時客服。